为什么北方喜欢吃蘸酱菜

1997xg · 发表于 2024-2-10 13:38:09

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本帖最后由风潇雨色于 2024-2-19 08:59 编辑

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-提起蘸酱菜，北方的朋友们应该都相当熟悉，其属于东北地区的特有菜品。所谓蘸酱菜，其实指的就是生吃蔬菜，然后蘸点北方特制的大酱。这里的大酱种类不是单一的，有肉蘸，鸡蛋蘸等。而吃的蔬菜也是如此，可以是黄瓜，也可以是生菜或者其他菜等。

不过，在众多吃的蔬菜中，有一样是绝对绝不可缺少的，那就是大葱。对于北方人这种生吃蔬菜的方式，很多来自南方的小伙伴却有些无法接受。因为对大多数的南方人而言，他们更习惯吃熟食，大葱这种食材也是通常被当作烹饪食物时的一种辅料，不会直接拿来吃。那么为何会出现这种现象呢？原因主要有以下三点，大家可以了解一下。
一、气候因素
第一个原因就是和气候相关。大家都知道，南方和北方的气候有着非常大的差异。冬天的时候，东北地区气候虽然较寒冷，但却相对干燥，且光照充足，而蔬菜在这样的气候条件下就会自然产生糖分。在直接生食蔬菜时，口里会明显品尝到甜味。

而南方的蔬菜味道却不同，尽管南方冬季时的气候比北方暖和得多，但却阴冷潮湿。不仅是冬季，就连其他三个季节也相对潮湿。这样一来，南方的蔬菜就比北方蔬菜的水气重，不容易产生糖分，生吃不仅品尝不到甜味，还会有一种难以忍受的味道。
另一方面，北方由于冬季气温较低，在这样的气候条件下，蔬菜中含有的许多虫卵都因太过寒冷而被冻死了。因此，东北地区的大部分蔬菜都是虫害少、农药使用得也不多。尤其是在以前的那个年代，东北地广人稀，许多优质蔬菜直接生吃味道都相当好。而南方气候与北方相比比较湿热，昆虫害更多，因此南方蔬菜如果生吃的话，面临的风险比北方大得多。

二、饮食习惯
从生产方式这一角度来看，传统的北方民族主要以游牧为主。人们主要是以采集渔猎为主，而农耕畜牧则为辅的这种生活方式。在人们长期采集渔猎的活动中，生食逐渐成为了一种饮食习惯。
无论是黄瓜、萝卜辣椒还是其他蔬菜，人们都会直接拿来生吃，再搭配上本地特制的黄豆酱，用餐体验极好。再来看看南方，其种植业和北方相比发达得多，烹饪方面也更为精细，因此南方人在食用蔬菜时，更愿意将蔬菜烧熟了再入口，这也成为了南方人的饮食习惯。

三、酱的味道。
东北地区的大酱是经过深度发酵而做出来的，在发酵的过程中其味道变得鲜香而浓郁，这是一种特有的酱香味。各种新鲜生菜蘸上大酱一起吃，对北方朋友而言是极其美味的。除此之外，在餐桌上摆放的大多是鱼肉类时，蘸酱菜还可以起到调解油腻的作用。北方大酱虽美味，但对于大多数南方人而言却是不太能接受的。因此，南方人基本上不会吃蘸酱菜。

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